Онтогенез семян-индивидуальное развитие семян с момента оплодотворения яйцеклетки до естественного конца жизни. Онтогенез семени включает в себя три последовательных периода: ювенильный, зрелости и старения, заканчивающийся гибелью семени.
Наибольший практически интерес представляют первые два периода: ювенильный, то есть период формирования и созревания семян на семенном растении, зрелости-период хранения семян с высокими посевными качествами.
Продолжительность ювенильного периода от оплодотворения семяпочек до созревания семян в плодах относительно невелика: у капусты-65-75 дней, редиса-65-70, лука репчатого, томата и моркови-55-60, свеклы и огурца-55-65 дней.
Ювенильный период онтогенеза включает в себя три последовательных этапа: формирование семени, налив и созревание.
На этапе созревания выделяют следующие фазы: восковая спелость, полная, технологическая и хозяйственная зрелость семян. Продолжительность периода старения семян определяется их биологической долговечностью.