Гигроскопичность семян – это их способность поглощать (сорбировать) водяные пары из воздуха. Семена с высоким содержанием крахмала (свекла, ревень, шпинат и др.) обладают высокой гигроскопичностью, семена с высоким содержанием жира (капуста, огурец, редис и др.) из-за гидрофобного свойства, то есть неспособности жиров удерживать влагу-низкой.